大煮干丝选用的豆腐干，是独有的一种非常紧实的白干。
白干本身是没有味道的，所以当被切成火柴棍粗细的丝后，经过高汤的烹煮，吸足了汤汁的干丝味道极为独特。
而白干切丝，也是一个非常考验刀工的活。
要切丝先片片。
片白干是要一手按住白干在案板上，然后横向下刀，几乎是贴着按着白干的手掌切入，慢慢从一端向另一端推，可以用手掌在白干另一边推动。
如同林家瑞所说，片白干及格是片出15片，而厉害的厨师甚至能够片出20片。
片好的白干依次码放在案板上，接着便是进行切丝。
切好的干丝，放在水中让其散开。
接着便要开始进行煮。
而真的开始煮，过程是需要进行三次的煮。
第一遍是用清水去煮，去除干丝中的豆腥味，煮开后捞出来再次浸入冷水。
如此一热一冷让干丝变得软绵紧实，并且会有一些弹性口感。
第二次要用毛汤去煮，通常是厨房中没有经过清理的汤，进一步去除干丝的杂味，还要让干丝吸入一些汤味。
最后一遍则是要用上好的高汤进行煮制。
让干丝彻底吸入高汤的鲜美味道。
冯识辛立在案板前，首先便是片白干，一共片下17片来。
林家瑞见状夸赞道：“可以啊，小辛这么些年的刀工还真是没白练，已经能片出17片，不得了啊。”
刀工中，所谓切片如点将，切丝似跑马。
片好了片之后，下一步的切丝则是要快准稳。
刀子在冯识辛手上如同奔腾骏马，迅速起落将白干切成均匀的丝。
虽然冯家的餐馆是个小馆子，但是做菜的过程依旧是非常讲究，大煮干丝也是完全依照传统的做法去做。
切丝过后，同样是要经过三道的烹煮，最后的高汤也是餐馆事先准备好的上好清汤。
因为前边点菜的人要的是虾火煮干丝，所以还需要在其中点缀青虾仁。
这一份大煮干丝完成，让沈甘怡给前边去上菜后。
冯识辛又是开始了他自己的尝试。
再切一盘干丝，同样是用大煮方式完成出来。
不过他的这份煮好后，是从汤中捞出来，并未加入很多的汤汁在其中。
接着他也是迅速对豆腐、豆腐肉进行了烹调，然后摆在那盘干丝的上面，最终还不忘淋入一些炒豆腐肉的汤汁。
这一盘改良后豆腐三重奏完成，冯识辛赶紧让父亲和小林叔尝尝。
冯远帆认真地看了看说：“嗯，豆腐三重奏，这次倒是有点像模像样了，不但是三种豆腐形态，还用了三种不同烹调方式，炖、炒、煮，摆盘也有了不小提升，接下来要尝尝味道了。”
后厨里冯远帆话音刚落，沈甘怡也从前边餐馆跑了进来。
“小辛辛，你做出来了吗？”
冯识辛指着案台上的菜说：“做出来了。”
沈甘怡走过来，认真地看了看说：“很棒呢，小辛辛你这次的摆盘很好，让这一盘菜层次分明，而且颜色搭配也非常的好。”
接着，沈甘怡也是不客气，用两个小碗，分别盛了一碗。
然后她端着碗往外走说：“我拿出去给苏妈妈也尝尝看。”
冯远帆笑着说：“这丫头，倒是很会惦记人。”
冯识辛再次催促父亲说：“爸，你和小林叔也尝尝看，给我一点意见嘛，要是有什么不好的地方，我可以再进行一些改进。”
父亲闻言笑着招呼林家瑞：“好，那就一起尝尝看。”
同样是用小碗盛出一碗来，还加入了一些豆腐和豆腐肉。
冯远帆和林家瑞师徒俩一起品尝。
冯识辛这一刻是特别紧张，他很想知道最后的味道究竟如何？但是他自己又不敢去品尝，担心会让自己失望。
冯远帆和林家瑞细致品味了一番。
首先是夹起垫在下面的干丝，是吸足了汤汁绵柔却不失弹性干丝滋味，而因为上面豆腐和豆腐肉的汁水渗入，又给干丝增添了不少滋味。
豆腐的麻辣，豆腐肉的微甜，搭配上干丝的咸鲜。
真的是是具备了一种三重奏的效果。
林家瑞吃完了小碗里，毫不犹豫又从盘子里给自己盛上了一碗。
再次吃掉一碗，林家瑞说：“好吃，真的好吃啊，小辛你这个豆腐三重奏可真的是很棒。”
小林叔话音刚落，沈甘怡再次进入了后厨来。
“小辛辛，你成功了，你真的成功了，这个豆腐三重奏味道真的太棒了，我和苏妈妈吃了都觉得真的很好吃，三种不同的味道，豆腐的三种形态，相互融合起来，真的是很美味。”
获得了青梅和小林叔的称赞，冯识辛脸上也终于浮现出笑容。
不过他的笑容没有完全绽放，他还是看向自己父亲。
冯识辛很清楚，这道菜究竟是不是成功？能不能拿去决赛上做，还是要看父亲如何说？
冯远帆把小碗里的吃完，放下小碗却沉默了下来。
父亲的这份沉默，让冯识辛感到有些忐忑。
实际上，冯识辛的这道豆腐三重奏，已经与动画里的不一样了。
动画里是豆腐炒面。
而冯识辛以大煮干丝代替豆腐面条，所以也就没有用炒的方式，而是直接把煮好干丝垫底，上面加入了炖的豆腐肉，炒的麻婆豆腐。
冯远帆沉默良久终于开口说：“菜没有问题了，摆盘和味道上都很好，不过我有一个建议，我觉得你应该把豆腐肉炒出来，最上层的豆腐炖一下，最后你再炒个汁给整道菜浇一下，可能会更好。”
冯识辛听了父亲的话，想了想问：“炒个汁浇上去？”
冯远帆说：“不错，炒个甜辣汁浇在上面，那样会更像是一道完整的菜，而不是现在这样有一些像是三个菜拼起来。”
听了父亲这样说，冯识辛点点头说：“我明白了爸，煮豆腐丝，炒豆腐肉片，炖豆腐，最后淋上一个炒汁，如此才算是一道完整的菜。”
父亲满意点头：“对，所以最后的炒汁你还需要下点功夫。”
冯识辛脸上挂起自信微笑说：“好的爸，我不会让你失望的。”
看到冯识辛自信的样子，父亲、青梅和小林叔都是满脸笑容，他们心中也是对冯识辛决赛的表现充满了期待。
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